| |
ALBÜMİN (YUMURTA BEYAZI)
Yumurta kabuğu ve yumurta sarısı arasında kalan , kompozisyonunda
büyük oranda su ve protein bulunan saydam madde. Dört ayrı tabakadan
oluşur; dış ince beyaz ,kalın beyaz,ince beyaz ve iç kalın beyaz.
HAVA BOŞLUĞU
Yumurtanın geniş tarafında kalan kabukla yumurta akı arasında kalan
boşluk. Yumurtanın yaşı arttıkça hava boşluğu da büyür.
YUMURTA KABUĞU
Yumurtanın içeriğini dıştan çevreleyen dıştan içe doğru kutikula,
kalsiyum tabakası ve kabuk altı çift zarlı yumurta membranından
oluşmuş yapı. Steril olan yumurta içeriğini dış etkenlerden korur ve
kutikula tabakası zarar görüp gözenekler açılmadığı müddetçe steril
olarak kalmasını sağlar.
KOLESTROL
Bir yumurta da yaklaşık 230 mg. Kolestrol bulunur.Gıdalarla alınmasa
bile vücut tarafından sentezlenebilen bir madde olan kolestrol hücre
duvarı yapımında görev alır, vitamin D sentezi için gereklidir.
GERMİNAL DİSK
Yumurta sarısının merkezine giden kanal.
KAN LEKESİ
Genellikle yumurta sarısında bulunur. Yumurtanın oluşumu sırasında
kan damarlarının çatlaması sonucu ortaya çıkar.
TAZELİK
Yumurtlamanın hemen ardından yumurtanın sahip olduğu fiziksel ve
kimyasal özelliklerin çok az değişimle uzun süre korunması gerekir.
Ortamın nemi ve sıcaklığı yumurtanın tazeliğinin korunmasında önemli
bir etkendir.
YUMURTA SARISI
Yumurtanın ortasında , vitelin membranı ile çevrilmiş sarı renkli
madde. Yüksek oranda yağ ve protein içerir.
|
|
