YUMURTA HAKKINDA BİLMEK İSTEDİKLERİNİZ     Genel Bilgiler ::. Yumurtanın Anatomisi ::. Yumurta Sözlüğü ::. Yumurta ve Beslenme ::. Yumurta Alırken ? ::.     .: Yumurta Hakkında Genel Bilgiler     • Yumurta , yüzyıllardır kolay erişilebilir gıda maddeleri arasında önemli bir yer tutar. Türkçe’deki deyimi ile bir tür ‘’peynir- ekmek’’ pratikliğini içerir. Üstelik beslenme sistemimizde önemli bir yer tutan komple bir besindir. Tüketildiğinde , neredeyse başka bir yiyeceğe gerek duyulmasını önler. En önemlisi ucuz, kolay bulunabilir ve herkesin sofrasında yer alabilecek bir besindir. • Yumurta, bütün yaş grubu insanlar için dengeli ve doğal bir besin kaynağıdır. Günümüzde iyi pişirilmiş yumurta sarıları bebek ve küçük çocukların beslenmesinde çok tavsiye edilen bir besindir. Bir yaşındaki bebeklere yumurta akı da verilebilir. Yumurta, hızlı büyüme-gelişme döneminde vücudun besin ihtiyacının karşılanmasında önemli katkı sağlar. Bu nedenle çocuklar ve gençler için mükemmel bir gıdadır.   • Düşük kalori değeri (80 den az) ve kolayca sindirilebilmesi özelliği yumurtayı yetişkinler için de önemli bir besin maddesi haline getirmektedir. Çoğu diyetlerde, ameliyat veya bazı hastalıklardan sonraki dinlenme devresinde ilk hafif diyet genellikle yumurtayı kapsar. Böylece yumurta sağlığa kavuşmaya ve sağlıklı bir hayatın devamına yardım eder. • Yumurta, belirli gıdaların çiğnenmesinde zorluk çeken ve düşük kaloriye ihtiyaç duyan yaşlıların diyetlerinde de değerli ve makbul bir besindir. Her zaman kullanılabilmesi, fazla pahalı olmaması, kolayca hazırlanması, pastalarda ve çeşitli şekillerde kullanılabilmesi ileüstün besin değeri , yumurtaya sağlıklı diyetlerde layık olduğu yeri ayırmaktadır. • Özellikle yumurtanın sarısı içerisinde bulunan ve çağımızın hastalığı sayılan kalp ve damar rahatsızlıkları üzerine etkisi olduğu söylenen kolesterol ile ilgili -biraz abartarak da olsa - çok fazla yazılıp çizilmesi nedeniyle özellikle belli bir yaş üzerindeki insanlar yumurta tüketmekten çekinir olmuştur. Refah düzeyi artan kitlelerin daha orijinal tatlar peşinde koşması nedeniyle önceki yıllar göz önüne alındığında yumurta tüketiminin düştüğü gözlenmektedir.   Kolesterol, insan vücudu da dahil bütün hayvansal dokularında mevcut, bir sterol’dur. Kolestrol, yumurta,et (özellikle beyin, böbrekler ve karaciğer) , kümes kanatlıları, balık, tereyağı ve süt gibi hayvansal kaynaklı besinlerde bulunur • Yumurta sarısında bulunan kolestrol nedeniyle fazla yumurta yemenin, kandaki serum kolestrolü düzeyini yükselterek tehlikeli bir damar hastalığı olan artherosclercsis'e yol açacağına dair yanlış görüşler vardır • Yumurta tüketimin kişi başına yıllık 250 adet gibi yüksek olduğu ülkelerde ortaya atılan bu görüşler o ülkelerden ziyade kişi başına yıllık tüketimin 100 civarında olduğu ülkelerde etkili olması dikkat çekici bir durumdur • Bir çok yemeğin ve unlu mamulün ana malzemesi olan yumurta mutlaka kendi özgü karton ambalajı olan viyoller içinde 0 - +4 derece arasında saklanmalıdır. Yumurtanın oda sıcaklığında geçireceği her günkü değişim buzdolabındaki on günlük süredeki bayatlamaya eşdeğerdir. Mesela iki gün mutfakta açıkta saklanmış yumurta ile buzdolabındaki yirmi günlük yumurtanın tazeliği - veya bu durumda bayatlığı - aynıdır. Buzdolaplarında veya soğuk havalarda saklanan yumurtaların sivri kısımlarının aşağıya doğru bakmaları tercih edilmelidir.