YUMURTA HAKKINDA BİLMEK İSTEDİKLERİNİZ     Genel Bilgiler ::. Yumurtanın Anatomisi ::. Yumurta Sözlüğü ::. Yumurta ve Beslenme ::. Yumurta Alırken ? ::.     .: Yumurta Alırken       Yumurtanın dış kabuğu geçirgendir, hava alır. Bu nedenle yumurtaların bulunduğu yerin çevresinde soğan sarımsak gibi keskin kokulu yiyeceklerin bulunmaması önerilir. Bir süre sonra bu kokular yumurta tarafından emilir ve yumurta önlenemez bir biçimde - mesela bu örneklerde - soğan ve sarımsak kokmaya başlar. Yumurta kullanırken yapılabilecek bir diğer yanlış da yumurtayı yıkamaktır. Yıkama işlemi yumurtanın kabuğundaki gözenekleri açar. Buradan giren fazla hava yumurtanın okside olmasına yol açar. Yumurta böylece dayanıklılığının neredeyse tamamını yitirir.   Yumurta ile ilgili mamuller yapılırken yumurtalar önce teker teker küçük bir kaba kırılmalı, ondan sonra mamule katılmalıdır. Bunun nedeni diğer sağlam yumurtaların arasına karışacak bir bozuk yumurtanın bütün malzemeyi kullanılamaz hale getirmesini önlemektir.   Aldığınız yumurta taze mi? Yumurta alırken en çok özen gösterilmesi gereken konu kuşkusuz tazeliktir. Yapılan ürünün kalitesi ile yumurtanın taze olması direkt olarak ilgilidir. Eğer bayat bir yumurta kullanıyorsanız yaptığınız ürünün kabarmaması ve kötü koku ilk dikkati çeken konular olacaktır. Hele mayonez üretimi için kullanıyorsanız binlerce yumurta içinde araya karışacak bayat bir adet yumurta bile çok büyük riskler içerir. Yumurtanın tazeliğini tespit etmek sanıldığı kadar basit değildir. Ülkemizde diğer ülkelerde olduğu gibi yumurta üzerinde üretim tarihi yazma zorunluluğu olmamasından dolayı bu konuda yoğun problemler yaşanmaktadır. Tazelik tespiti için belli başlı birkaç yöntem aşağıda kısaca yazılmıştır.   • Taze yumurta düz bir yüzeye kırıldığında sarısı bir top gibi diri bir şekilde kalırken bayat yumurtanın sarısı dağılır. • Taze yumurtanın dış yüzeyi pürüzsüz ve dümdüzdür. Bayat yumurtanın yüzeyi ise pürüzlü ve gözenekleri belirgin haldedir. • Yumurtanın tazeliğini anlamak için en güvenli yollardan biri yumurtanın hava boşluğunun incelenmesidir. Yumurta ilk çıktığında sivri olmayan tarafındaki bu hava boşluğu çok küçüktür ama zamanla içindeki sıvının buharlaşması nedeniyle bu boşluk büyür. Yumurtanın zarı zedelenmeden dikkatlice soyulup bu boşluk incelendiğinde % 100 ' e yakın bir doğrulukta tazelik hakkında fikir sahibi olabilirsiniz. Çok bilinen tuzlu suya bırakma yöntemi de bu mantıkla yapılır.   Ucuz yumurta buluyorsanız şüphelenin! Normal yumurtanın yarısı fiyatına kırık yumurta bulabilirsiniz. Eğer yumurtanın zarı delinmemişse riskli olmasına rağmen kullanılabilir ama eğer zar delinmişse gerçekten çok büyük risk taşır. Böyle yumurtalar kullanıldığında gıda zehirlenmesi olasılığı çok yüksektir. Kırık yumurta oranı modern kümeslerde % 1' i geçmez ,bu yüzden satılmak amacıyla belli bir sayıya ulaşması beklenir. Kümeslerde soğuk hava depoları olmadığı için bu yumurtalar açıkta bekler ve bayatlar. Bu nedenle zaten kırık olduğu için hastalık bulaşma riski çok yüksek olan bu yumurtalar bir de bekletildikleri için çok daha fazla riskli hale gelirler.